祛寒濕之滋補聖品—風姜雞湯

風姜，又名高(gāo)良姜，産于廣東高(gāo)良即今廣東陽春陽江一帶,而又以陽春合水(shuǐ)鎮高(gāo)流墟附近所産最爲正宗，功效殊聖。據《本草(cǎo)彙言》:高(gāo)良姜，祛寒濕、溫脾胃之藥也(yě)。若老人(rén)脾腎虛寒，洩瀉自利，婦人(rén)心胃暴痛，因氣怒、因寒痰者，此藥辛熱(rè)純陽，除一切沉寒痼冷(lěng)，功與桂、附同等。苟非客寒犯胃，胃冷(lěng)嘔逆，及傷生冷(lěng)飲食，緻成霍亂吐瀉者，不可(kě)輕用(yòng)。

風姜雞，以陽春合水(shuǐ)最爲出名。這(zhè)份最具陽春特色的(de)冬季滋補聖品，綿延至今已有幾百年的(de)曆史。此湯做(zuò)法相對(duì)簡單，先選用(yòng)三年以上的(de)老風姜洗淨，用(yòng)刀(dāo)面拍(pāi)爆，放鍋裏冷(lěng)水(shuǐ)沒過，開火至水(shuǐ)沸騰，撈出放冷(lěng)水(shuǐ)泡浸12小時(shí)，期間需換水(shuǐ)三次，然後用(yòng)大(dà)陶瓷煲連同豬筒骨一起滿水(shuǐ)熬制8小時(shí)以上，武火三小時(shí)，文火5小時(shí)，湯底熬完後，選用(yòng)2年以上老母雞斬件放入文火再熬40分(fēn)鐘(zhōng)，即可(kě)，喝湯吃(chī)肉，大(dà)樂(yuè)事也(yě)，現在也(yě)有店(diàn)家用(yòng)熬好的(de)底湯做(zuò)火鍋底湯，涮以其他(tā)食材，功效稍遜，但口感更爲豐富。相較普通(tōng)生姜，風姜更辛辣霸氣能直透人(rén)體各個(gè)關節，把人(rén)體的(de)邪氣、濕氣逼出來(lái)，女(nǚ)性身體虛寒，尤爲适宜，冬季常飲此湯，可(kě)保手足熙暖。

制作風姜雞最考的(de)就是功夫，一煲完美(měi)的(de)湯，先要秘法炮制，然後最少需耗時(shí)8個(gè)鐘(zhōng)，文武火慢(màn)熬而成，現在的(de)人(rén)，工作煩忙心性浮躁，很少肯花上幾個(gè)小時(shí)熬制，做(zuò)出的(de)風姜雞口感及功效都大(dà)打折扣。昔，上海灘一代枭雄杜月(yuè)笙曾論人(rén)分(fēn)三種： 上等人(rén)；本事大(dà),脾氣小。中等人(rén)；本事大(dà),脾氣大(dà)。下(xià)等人(rén)；本事小,脾氣大(dà)。風姜雞湯亦同此理(lǐ)，上等湯，用(yòng)料地道，料足，火候十足，煲出的(de)湯辛辣内蘊，滋味悠長(cháng)，食之渾身通(tōng)泰，滋補非凡；中等湯，用(yòng)料地道，但火候欠佳，湯味辛辣嗆鼻，食之雖可(kě)驅寒然滋補食療欠奉；下(xià)等湯，選料差勁，火候免談，食之隻覺辛辣逼人(rén)，除此别無味道，糟糕的(de)是，食完後，易得(de)頭痛喉疼的(de)麻煩，皆因風姜霸道非常，火候不到食之不但無益反而有害

享用(yòng)風姜土雞煲，可(kě)謂是未見其形，已聞其香。還(hái)沒上桌，一股濃郁的(de)風姜香味便撲鼻而來(lái)。慢(màn)慢(màn)抿一口湯，姜味濃香，入口鮮甜，一股暖流經胃部遊遍全身。夾起一塊雞肉入口，你會感覺雞肉綿韌，鮮嫩無比，越嚼越香。風姜特有的(de)滋味充盈口腔，慢(màn)慢(màn)發散到身上每一個(gè)毛孔，随著(zhe)毛孔的(de)擴張，頗有身輕神爽之感。

因此，在冷(lěng)風瑟瑟的(de)冬季，這(zhè)道菜便成了(le)既滋潤又溫暖的(de)美(měi)食。